Ingredientes
2 patatas dulces medianas
aceite de oliva
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de paprika ahumada
1 cebolla grande
1 manojo de cilantro fresco
1 chile rojo fresco
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
1 x 400 g de lata de judías de cannellini
1 x 400 g de lata de tomate
Método
Precalentar el horno a 180ºC / 350 ºF / gas 4.
Pelar y cortar la batata, colocar en una bandeja de asar, luego mezclar con 1 cucharada de aceite y un pellizco de la canela, el comino y el pimentón.
Extender en una capa uniforme, luego asado en el horno de 35 a 40 minutos.
Pelar y cortar la cebolla. Elija las hojas de cilantro, luego picar finamente los tallos. Cortar el chile, luego triturar y picar los pimientos.
Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande, luego agregue la cebolla, tallos de cilantro, chile y pimientos junto con las especias restantes.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
Agregue los frijoles de cannellini con su líquido, y los tomates en conserva. Revuelva, agregando un chorrito de agua para aflojar, si es necesario. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue las patatas dulces junto con la mayoría de las hojas de cilantro. Sazonar al gusto y rematar con el resto de las hojas de cilantro. Servir sobre arroz cocido con un poco de guacamole en el lado, si lo desea.
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